FATMA ÖZDEMİR İLE

Probiyotik pancar suyu, nam-ı diğer beet kvass, doğu Avrupa’dan bize ulaşan harika bir lezzet. Bizim mutfağımızdaki şalgama (veya şalgam suyuna) benzer bir içecek. Kan, karaciğer, bağırsak sağlığımız için son derece faydalı, bağışıklık sistemimizi  ve özellikle sindirim sistemimizi destekleyen bu içeceği evde yapmak hem kolay hem ekonomik. Aşağıdaki tarif ve en alttaki videoda gösterdiğim detaylarla evinizde kolayca yapabileceğinizi umuyorum.

Pancar suyunu kedi başına içebileceğiniz gibi yemeklerin yanında, özellikle et gibi hazmı zor besinlerle birlikte tüketebilirsiniz. Buna benzer probiyotik bir besini daha önce tüketmediyseniz günde yarım bardakla başlayıp, sonra azar azar artırabilirsiniz. 

Pancar suyu, fermentasyon dediğimiz teknikle evde kolayca yapabileceğimiz probiyotik veya fermente bir içecek. Fermentasyon, besinlerin üzerindeki iyi bakterilerin beslendiği, kötü bakterilerin beslenemediği bir ortam yaratıp çok çeşitli iyi bakterilen bolca oluşmasını sağlayan bir teknik. Adı havalı ama aslında çok basit. Besinleri tuzlu suyun içinde bekletiyoruz o kadar! 🙂 

Probiyotik Pancar Suyu Tarifi

Malzemeler

1. İki orta boy pancar
2. Bir tatlı kaşığı deniz tuzu, Himalaya tuzu, Çankırı tuzu veya herhangi bir başka rafine edilmemiş tuz.
3. Bir litre içme suyu
4. Bir diş sarımsak ve/veya bir dilim taze zencefil (opsiyonel)

Yapılışı

1. Pancarları soyup doğrayın ve bir kavanoza yerleştirin. 
2. Tuz ve suyu ekleyin, dilerseniz lezzet için sarımsak ve/veya 
   zencefili ekleyin. İşte bu kadar! Sonraki adımlar kozmetik 😉
3. Üç gün sonra probiyotik pancar suyunuz hazır. Süzüp bir şişeye alıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Buzdolabında 3-4 hafta saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
4. Bonus: Pancar suyunu süzerken kavanozun dibinde pancarlarla birlikte yarım su bardağı pancar suyu bırakıp, diğer malzemeleri yeniden ekleyerek aynı pancarlarla ikinci kez pancar suyu yapabilirsiniz.

Yaparken dikkat etmenizi önerdiğim şeyler

1. Pancarların her zaman tuzlu suyun içinde kalması önemli. Normalde kendiliğinden kalıyorlar ama bir sebeple kalmazlarsa cam bir kase, tabak veya bardağı ağırlık olarak üzerine bırakabilirsiniz. 
2. Kavanozu ağzına kadar doldurmayın, üst kısmında en az 3-4 cm boşluk kalsın.
3. Kavanozun ağzını yarı açık bırakın. Kapatırsanız günde bir iki kez açıp kapatın.
4. Pancar suyunun taşma riskine karşı kavanozu bir tabağa/tepsiye koyup mutfak tezgahınıza yerleştirin.
5. Ertesi günden itibaren hava kabarcıkları yüzeye çıkmaya başlarsa her şey yolunda gidiyor demektir. 
6. Hava kabarcıkları bazen az bazen çok oluyor, dert etmeyin.
7. Üç gün sonra süzüp tadın. Damak zevkinize ve kendi mutfağınızın şartlarına göre süreyi artırıp azaltabilirsiniz.
8. Pancar yerine mor havuç kullanabilirsiniz, şahane oluyor!

Probiyotik Pancar Suyu Videosu

Sevgilerimle,
Fatma Özdemir
03.12.2018
Emirgan/İstanbul