FATMA ÖZDEMİR İLE

Evde yaptığım tariflerden birinin malzeme listesinde ilk defa “acı hardal tozu” diye bir baharat görünce aktara gittim. Aktarın sahibi ile sohbetim esnasında önce acı hardal tozunun bildiğimiz hardal tanelerinin öğütülmüş hali olduğunu öğrendim, sonra da en meşhur restoranlarda yediğimiz o lezzetli hardalların bu toz ile yapıldığını!

Hardal tozu kısmı mantıklı geldi ama o şahane hardalların bu tozdan yapıldığına inanamamıştım! Özellikle hardal tanelerinin aktarda ne kadar ucuz, marketlerde satılan kaliteli hardalların ne kadar pahalı olduğunu düşününce, bu durumu doğrusu aklım almamıştı. Eve gelince hemen internetten araştırmaya başladım. Gerçekten de o şahane hardallar, hardal tanelerini öğüterek veya taneli bırakarak, değişik malzemeler ekleyerek ve fermente olması için bir süre bekletilerek yapılıyordu! Bu sürenin ne kadar olacağı ortamın sıcaklığına göre değişiyor, sıcakta daha hızlı, soğukta daha yavaş ilerliyor fermentasyon süreci.

Kolları sıvayıp evde denemeye karar verdim ve sonuç hiç fena olmadı. İşte altta tarifini ve videosunu paylaştığım hardalın öyküsü bu. Çok basit ve ucuz malzemelerle evde yapacağınız hardal lezzetli olduğu gibi fermentasyon tekniği sayesinde içinde bolca iyi bakterinin olduğu harika bir probiyotik besin aynı zamanda. Şimdiden afiyet olsun!

Ev Yapımı Hardal Tarifi

Malzemeler

1. 6 yemek kaşığı siyah/kahverengi hardal tanesi
2. 4 yemek kaşığı sarı hardal tanesi
3. 2 yemek kaşığı sarı hardal tozu
4. 1 yemek kaşığı rafine olmayan tuz (Himalaya tuzu, deniz tuzu, kaya tuzu…vb.)
5. 1/4 su bardağı organik sirke
6. 1/4 su bardağı koruk suyu veya limon suyu
7. 5 yemek kaşığı fermente lahan turşusu suyu, kefir altı suyu, yoğurt suyu veya probiyotik kapsül

Yapılışı

1. Hardal tanelerini bir havanda veya bir baharat değirmeninde tamamen toz haline getirmeden biraz iri şekilde öğütün.
2. Tuz ve hardal tozunu ekleyip iyice karıştırın.
3. Tüm sıvı malzemeleri birleştirin.
4. Sıvı malzemeleri kuru malzemelerle birleştirin ve güzelce karıştırın.
5. Karışımın kıvamının alışık olduğunuz hardal kıvamına göre biraz sulu olması normal.
6. Malzemeleri bir kavanoza aktarın, ağzını kapatıp mutfak tezgahınıza yerleştirin.
7. 5-7 gün sonrasında hardalınız hazır. Beşinci günden itibaren hardalınızın tadına bakmaya başlayabilirsiniz. İstediğiniz lezzete ve kıvama gelince buzdolabına kaldırıp afiyetle tüketebilirsiniz!

Ev Yapımı Hardal Videosu

Sevgilerimle,
Fatma Özdemir
17.02.2019
Emirgan/İstanbul