Kategori: yemek
-
Filizlendirme
Kendimden biliyorum filizlendirme ile ilgili biraz okumaya ve internette araştırma yapmaya başlayınca insanın kafası çok karışıyor. Sanki çok hassas ölçüler, süreler varmış, bu işe özel mutfak aletleri gerekiyormuş gibi geliyor ve insan bir türlü başlamaya cesaret edemiyor. Oysa bir kez yapınca insanın aklındaki soruların çoğu yanıtlanıyor. O sebeple evimizde bir kavanozun içinde sessizce, hatta ölüymüş […]
-
Karantinadan Öğrendiklerimiz – Yiyeceğimize İçeceğimize Sahip Çıkmak
Yemek tariflerini yazdığım ilk deftere baktım bugün, 1997 yılının Borusan ajandası. Yani üniversiteyi bitirip Istanbul’da bir işe girip caanım çocukluk arkadaşım Ebru ile ev paylaşmaya başladığımız yıldan. Ben mühendis olarak çalışıyorum, Ebru 5.sınıf tıp öğrencisi. Defterin çoğu Ebru’nun her gün televizyondan izlediği A La Luna isimli yemek programında Gülriz Sururi’nin verdiği birbirinden egzantrik yemek tarifleri […]
-
Sade Yağ, Sadece Yağ!
Mutfağımın olmazsa olmazlarından biri sade yağ. Yapmayı öğrendiğimden beri mutfağımda sadece sade yağ ve zeytinyağı kullanıyorum. Sebzeler dahil hemen hemen her yemeği sade yağ ile pişiriyorum, kahvaltıda ekmeğime sade yağ sürüyorum. Zerdeçalla şifalandırılmış fosforlu sarı rengi ile mutfağımın baş tacı desem yalan olmaz. Sade yağ, tereyağının içindeki su ve sütü ayırarak yapılıyor. Bazen ayranını ayırmak […]
-
Gerçek Gıdayı Nasıl Tanıyabiliriz?
Geçen hafta bir iş arkadaşım elime küçük bir torba tutuşturdu. Üzerindeki büyük etikette “YULAF healing foods”, minik yeşil etiketlerinde “şekersiz” ve “%100 vegan” yazan, süslü, sevimli bir çanta. Dedi ki: “Nişanlım pastacılık eğitimi almış bir şef ve şimdi kendi markasını yaratmaya çalışıyor, sana da tatman ve fikir vermen için örnekler getirdim. Paketinden rengine, tadından Instagram […]
-
Ev Yapımı Hardal – Üstelik Probiyotik!
Evde yaptığım tariflerden birinin malzeme listesinde ilk defa “acı hardal tozu” diye bir baharat görünce aktara gittim. Aktarın sahibi ile sohbetim esnasında önce acı hardal tozunun bildiğimiz hardal tanelerinin öğütülmüş hali olduğunu öğrendim, sonra da en meşhur restoranlarda yediğimiz o lezzetli hardalların bu toz ile yapıldığını! Hardal tozu kısmı mantıklı geldi ama o şahane hardalların […]
-
Fermente Lahana Turşusu – Sauerkraut
Kış geldiğinde sofralarımızın olmazsa olmazları arasında turşu yerini alıyor. Size bugün tarifini vereceğim lahana turşusu, tuz ile yapılan bir tarif. İçinde sirke yok ama tadı adeta sirke ile yapılmış gibi ve çıtır çıtır. Bu nasıl oluyor derseniz sırrı fermentasyon tekniğinde. Fermente lahana turşusu veya Avrupa’daki meşhur Almanca adıyla Sauerkraut (yani ekşi lahana!) yapmak hem çok […]
-
Antibiyotik Sirke
Antibiyotik sirkenin malzemeleri Yıllar önce bu tarifi ilk öğrendiğimde* sadece meraktan yapmıştım ve dolaba koymuştum. Sirke sevdiğim için antibiyotik sirkeyi bir şifa kaynağından ziyade salatalarımı lezzetlendirecek aromatik bir sirke olarak kullanıyordum. Ta ki evime gidip gelen yakınlarımdan soğuk algınlığı, enfeksiyon, burun/boğazda akıntı, sinüzit gibi rahatsızlıkları olanlarından bazıları yatarken bu sirkeden bir kaşık içip sabah kalktıklarında […]
-
Probiyotik Pancar Suyu
Probiyotik pancar suyu, nam-ı diğer beet kvass, doğu Avrupa’dan bize ulaşan harika bir lezzet. Bizim mutfağımızdaki şalgama (veya şalgam suyuna) benzer bir içecek. Kan, karaciğer, bağırsak sağlığımız için son derece faydalı, bağışıklık sistemimizi ve özellikle sindirim sistemimizi destekleyen bu içeceği evde yapmak hem kolay hem ekonomik. Aşağıdaki tarif ve en alttaki videoda gösterdiğim detaylarla evinizde kolayca […]
-
Kemik Suyu
Mutfağımıza ufak bir emekle ekleyebileceğimiz en değerli besinlerden biri kemik suyu.* Muhtemelen anneniz yapıyordu ve bilerek veya bilmeyerek tüketiyordunuz, ancak günümüzün modern mutfaklarında biraz unutulmuş bir besin gibi. Genelde çocuğu olan ailelerin kemik suyu yaptığını duyuyorum ve muhtemelen sadece küçüğün yemekleri için kullanılıyor. Oysa kemik suyu yetişkinler için de çok faydalı bir besin. Bu tarifin […]
Fatma Özdemir ile 